Вот и наступил клубничный сезон. Еще лет 10 назад, все мы, домохозяйки, "дружными рядами" принимались в этот период варить варенье, джемы, закатывать компоты. Нельзя сказать, что мы не знали тогда о вреде сахара. Знать то мы об этом знали, но считали, что это не столь большое зло из всех существующих.
Но, все больше и больше появляется статистической и научной информации о том, что с каждым годом на планете Земля число заболевших сахарным диабетом растет с геометрической прогрессией, это заболевание не щадит даже самых маленьких детей, которым в 2 или 3 года часто стравят этот же диагноз. В прежние века этого не было, диабет был болезнью правящих классов, злоупотреблявших сладкими дорогостоящими десертами, тортами и вареньем.
И тогда, и сейчас заболевание диабетом связывают, в том числе, с питанием рафинированными продуктами, к которым и относится белый очищенный сахар.
Всемирная Организация Здравоохранения ограничила норму потребления сахара до 25 гр в день для женщин и для мужчин, а Американская Ассоциация кардиологов по отношению к мужчинам немного смягчила позицию, и разрешила им употреблять до 37,5 гр сахара в день. При столь небольших нормах не может быть и речи, чтобы без вреда для здоровья употреблять сахар по-прежнему и варить варенье в пропорции на 1 кг сахара - 1 кг ягод, как это делали наши мамы и бабушки, прабабушки.
Я уже несколько лет варю вместо такого варенья - совсем другое, а как я это делаю - я вам и расскажу.
Вместо сахара я использую безвредные и очень современные сахарозаменители натурального происхождения, они нового поколения, СТЕВИЮ или ЭРИТРИТОЛ . Стевию получают из растения стевия (растет даже у нас в Крыму), а эритритол вырабатывают из разных природных продуктов, в частности, таковыми могут быть кожура апельсинов, красная рябина.
Сейчас речь пойдет о том, как приготовить джем из клубники с грушей. Можно грушу заменить на яблоко или вообще взять только одну клубнику. Но, сочетание именно клубники и груши мне лично кажется очень изысканным.
Я варю такое варенье (без загустителя) или джем (с загустителем) и расфасовываю в самые маленькие баночки - те, что на фото, они по 135 мл.
А относимся к такому джему и варенью мы в нашей семье как лакомству и не едим его "столовыми ложками". Хорошо взять, например, треть такой баночки и намазать джем на кусок хлеба домашней выпечки утром.
Джем из клубники и груши на пектине
КБЖУ: Кал-ть на 100 гр: 60 ккал,
БЖУ Б: 0,8 гр; Ж: 0,3 гр; У: 12,7 гр.
Ингредиенты:
- 500 гр клубники (очищенной)- 200 гр груши очищенной (300 гр целиком)
- 8 гр яблочного пектина (2 ч. л. с небольшим верхом), это загуститель, если загуститель не использовать, то получится варенье (не очень густое, при использовании зеленых яблок вместо груш - оно будет гуще)
- сок 1/2 лимона, 20 гр (обязательно использовать, лимонный сок способствует загущению пектина)
- 15 гр сахара и 6 шт. табл. стевии (еще вариант - 45 гр эритритола)
- 2 капли жидкого экстракта стевии с запахом ванили или зернышки 1/2 стручка натуральной ванили
Суммарно: 730 гр
Этого количества ягод и груши хватит на 4 баночки по 135 мл.
Вес одной порции - 45 гр, калорийность порции - 27 ккал . Сахара около 1 гр в одной порции.
Приготовление
1.
Груши очистить от кожицы, вырезать середину, порезать некрупным кубиком.
Груши должны быть сладкие, зрелые, сочные, не "ватные".
Клубнику очистить от плодоножек и порезать продольно на дольки, в зависимости от величины клубники, на 4-8 частей.
Сложить в кастрюльку, выдавить сок лимона.
Потолочь таблетки стевии с сахаром в ступке. Перемешать с яблочным пектином.
2 . Поставить на маленький огонь и, медленно помешивая, довести до выделения сока и закипания, варить 3-5 минут , чтобы все составляющие полностью проварились.
3. Всыпать пектин с сахаром прямо в кастрюлю, тшательно размешать, капнуть ванильного экстракта, варить еще не менее 2-3 минут , довольно интенсивно помешивая, но не дольше, так как пектин при более длительной варке теряет свои свойства желирования.
Расфасовать по стерилизованным баночкам стерильной ложкой, закрыть крышками, оставить остывать.
Этот джем получается достаточно густой, он хорош как прослойка для торта или как намазка на хлеб.
Повторно растапливать такой джем не получится, например, при выпечке пирогов, свойства желирования не сохраняются (в отличие от джема на агар-агаре).
P. S. Маленькие баночки у меня накапливаются в течение всего года, в них я покупаю или натуральный йогурт, или какие-то экзотические виды такого же без сахара варенья или джема. Также хорошо с целью расфасовки подходят баночки из под красной икры, селедки в соусе.
ЧТО ТАКОЕ ПЕКТИН?
Пектин - это загуститель и часто он выступает в роли гелеобразователя, стабилизатора и влагоудерживающего агента. Его очень часто используют в кондитерском мире в желе, начинках, мармеладах, соусах и подобном.
Он содержится в разных количествах во всех фруктах и ягодах. При этом больше всего пектина в яблоках – 0,3-1,8% (а в печеных и еще больше) и в свекольном жмыхе, а потому в большинстве случаев именно из яблок и свеклы или еще цедры апельсина и производят пектин.
Также пектин есть в больших количествах в шиповнике, смородине, сливе и абрикосах – из них можно делать желе и джемы и без добавления пектина.
Почему используют пектин, а не желатин или агар-агар? Все дело в желаемых результатах, а именно в консистенции, которую дают эти желирующие агенты. Пектин придает очень естественную вязкость, которая отличает, например, конфитюр от варенья.
КАКОЙ БЫВАЕТ ПЕКТИН?
Пектин бывает очень разный и используется для создания разных текстур, с разными областями применения и правилами использования. Но в основном, в кондитерском деле используют 2 вида пектина – желтый или цитрусовый и обратимый пектин NH. Реже еще встречается сложносоставной пектин X58 с очень интересной особенностью применения, о которой поговорим чуть ниже
В ЧЕМ ОТЛИЧИЯ:
Желтый пектин, яблочный или цитрусовый – получают из яблок или цитрусовых соответственно. Большой разницы между ними нет, разве что цитрусовый дает более прозрачный результат.
Чаще всего этот пектин используют для приготовления джемов и конфитюров – его нельзя повторно нагревать - он больше не застынет.
Для работы пектину нужен сахар (большое количество сахара!) и масса вполне может не застыть, если его будет недостаточно.
Этот пектин может слабеть со временем и важно хранить его в закрытой банке.
Пектин NH – этот пектин термообратимый, при нагревании он растворяется, сообщая массе жидкую консистенцию, а при охлаждении застывает, то есть массу с ним можно повторно нагреть и снова перезалить необходимой формой и охладить для загустения. Он используется для конфи и компоте - начинок в тортах, которые необходимо замораживать, и для зеркальной глазури.
Пектин FX58 – его отличительная особенность в том, что он начинает действовать не с сахаром, а с кальцием! И чаще всего его используют для элементов молекулярной кухни или молочных желе.
ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЕКТИНА:
Пектин смешивается с сахаром и всыпают в массу "дождиком".
Пектин ведет себя подобно желатину, попадая в жидкость - в отличие от сахара, который сразу растворяется в воде, гранулы пектина сначала набухают, всасывая воду, и только потом растворяются. Если при соприкосновении с водой частицы пектина будут соприкасаться друг с другом, то, увеличиваясь в размерах, они слипаются и образуют комочки, которые сложно растворить.
Добавлять пектин при 40-45 градусах?
Это не совсем так! Не обязательно доводите смесь до 40 градусов, важно - не добавлять пектин в жидкость выше, чем 45 градусов! Вы можете добавить пектин и в холодную массу и довести ее до кипения. Если добавить его при температуре выше 45 градусов, то он пойдет комочками и будет тяжело размешиваться.
Пектин работает только с кислотой?
Это тоже скорее миф! Пектин работает и без добавления кислоты, просто при он будет застывать гораздо-гораздо дольше. Кислота - это катализатор загущения и значительно сокращает срок реакции! Да, конечно, лучше добавить кислоту для ускорения результата, но знайте, что это необязательный пункт!
Обязательно довести до уверенного кипения.
Пектин начинает работать только после доведения его до кипения и уже при остывании завершает свою работу
Хотите узнать еще больше о пектинах, меренгах, сиропах и многих базовых вещах, на которых строится кондитерское искусство?
Авторский курс Сабы Джанджгавы по современным десертам и классическим техникам просто необходим для глубокого понимания химии процессов, которые лежат в основе большинства десертов! Вы разберете огромный пласт теории и основ кондитерского искусства на практике. Каждый десерт - это новые приемы и знания и ни в одном десерте курса они не повторяются, что позволит вам получить максимум информации.
Курс даст вам невероятный толчок в развитии и поставит ваши профессиональные знания и навыки на гораздо более высокий уровень!
Пектин — это некрахмальный полисахарид, который присутствует в составе овощей, фруктов и зелени. Это пищевое волокно в переводе с греческого означает «застывший». О нем знали еще врачеватели древности. Но, впервые выделили в начале XIX века. Это удалось сделать французскому фармацевту Анри Браконно. Он назвал это соединение «санитаром организма» и описал его способность впитывать и выводить из организма шлаки и мусор.
Позднее были открыты и другие свойства этого соединения, а в начале 20-ых годов прошлого века в Европе появились первые заводы, перерабатывающие фрукты и овощи и выделяющие из них пектин.
Свойства и область применения
Пектин сегодня используется очень широко. Его применяют с медицинскими, фармацевтическими и косметологическими целями. Очень часто этот полисахарид используют в кулинарии в качестве загустителя, осветлителя и гелеобразователя. Его обозначают в составе продуктов кодом Е440.
При регулярном использовании продуктов содержащих пектин можно продлить молодость и поправить свое здоровье. Этот полисахарид применяется для производства лекарственных препаратов для помощи желудку и кишечнику, соков, джемов, желе, мармеладов и других пищевых продуктов. В косметической промышленности пектин используется как ингредиент питательных кремов и масок.
Пектин: польза и вред
Установлено, что пектин способен снизить уровень холестерина и сахара в крови. Кроме того, этот полисахарид эффективно борется с развитием онкологических заболеваний.
Клетчатка, в том числе и пектин, крайне необходимы человеку для нормальной работы кишечника. Ученые выяснили, что если человек ежедневно будет употреблять 15 грамм этого полисахарида, то его состояние заметно улучшится. В лечебных целях рекомендовано употреблять до 35 грамм пектина в сутки.
К сожалению, обычным способом получить такое количество пектина невозможно. Даже если съесть полкилограмма самого богатого пектином овоща или фрукта, то максимум можно получить 5 грамм этого соединения. Поэтому, сегодня пищевые добавки, содержащие пектин очень популярны. Но, они могут быть эффективны, если вы будите употреблять в пищу и природные источники пектина.
Регулярное употребление пектина и продуктов его содержащих позволит:
- Нормализовать обменные процессы в организме
- Улучшить кровообращение
- Уменьшить уровень холестерина
- Стабилизировать функции ЖКТ
- Очистить организм от тяжелых металлов
- Вывести из организма токсины и продукты распада
- Активизировать микрофлору кишечника
- Улучшить усвоение полезных веществ из продуктов питания
Но, как и у каждого полезного вещества у пектина есть ограничения по использованию. Этот полисахарид может привести к аллергическим реакциям организма. При передозировки дополнительного приема пектина могут начаться процессы брожения в организме, нарушиться усвоения белков, жиров, железа, кальция, цинка и магния. Также может появится проблемы с работой кишечника. Могут появится болевые ощущения в животе и сильный метеоризм.
Конечно, все это возможно, только если принимать пектин в виде биологически активных добавок. При употреблении в пищу продуктов богатых этим полисахаридом негативных реакций не обнаружено.
Как пектин улучшает пищеварение и выводит ненужные вещества из организма?
Главной особенностью пектина является возможность адсорбировать (связывать) вредные соединения и выводить их из организма. Современная экология, загазованность воздуха, грязная вода, вредная пища и другие негативные факторы внешней среды негативно действуют на организм человека. Многие вредные соединения годами накапливаются в организме, отравляя его.
Пектин способен очистить кишечник от продуктов распада, тяжелых металлов и других соединений. Этот полисахарид нормализует микрофлору кишечника и предотвращает запоры.
Пектин способен помочь желудку лучше справится с пищей. Этот полисахарид также благотворно влияет на работу печени, поджелудочной железы и кровеносной системы в целом.
Попадая в человеческий организм, пектин впитывает вредный холестерин, канцерогены, токсины и вредные и ненужные вещества. А затем выводит их естественным образом.
В каких продуктах содержится пектин, из чего его делают?
Но, в профилактических целях и для помощи своему кишечнику можно просто включить в свой рацион продукты богатые этим соединением. В этой таблице вы можете узнать в каких его больше всего:
В промышленности пектин производят из четырех видов сырья:
- Яблочной выжимки (содержание до 15%)
- Жома сахарной свеклы (содержание до 20%)
- Корзинок подсолнечника (содержание до 25%)
- Корочек цитрусовых (содержание до 35%)
Яблочные пектины в основном используются в кондитерских изделиях. Цитрусовые применяют в производстве молочных и консервированных продуктов. Пектины, поученные из жома сахарной свеклы, идут на производство фармацевтических и диетических продуктов, а из корзинок подсолнечника, на высококачественные косметические изделия.
Выделяют этот полисахарид из растительной основы с помощью экстракции кислотой. После чего сырье подвергается сушке. Образованный сухой порошок кремового цвета без запаха и используется в дальнейшем.
Виды промышленного пектина
- Буферизированный. Этот загуститель может обойтись в процессе желирования без необходимой для этого процесса кислоты
- Не буферизированный. Пектин, который густеет только при наличии кислоты. Причем, такая кислота может изначально присутствовать в продуктах или добавляется к ним в виде лимонного сока
- Термостабильный. Готовые продукты, содержащие этот загуститель можно дальше подвергать термообработке
- Нетермостабильный. Если в продуктах присутствует такой вид загустителя, то их нельзя нагревать
Как использовать пектин, как загуститель при варке варенья, сколько добавлять?
Пектин используют при варке варенья для придания ему красивого вида. Благодаря этому полисахариду варенье получиться красивым и со временем не потемнеет. В магазинах можно купить как чистый пектин, так и смеси для заготовок на его основе.
Например, Желфикс или Конфитюрка.
Главным веществом любого варенья является сахар. Они используется в качестве подсластителя, консерванта и загустителя. Но, если ягоды и фрукты из которых делается варенье изначально сладкие, то роль загустителя и консерванта (подсластитель уже не нужен) целесообразно передать пектину.
Этот полисахарид идеально подходит для производства не только варенья, но и густых джемов. При этом, конечный продукт будет обладать меньшей калорийностью и большей пользой. Да и вкус таких продуктов не будет перебиваться сахаром.
Теперь, когда мы разобрались с тем, какую роль играет пектин в приготовление варенья, необходимо узнать, сколько и на каком этапе его добавлять в этот сладкий продукт. Ведь неправильная технология добавления и неверное количество пектина приведет к тому, что варенье будет жидким или его вкус испортится.
ВАЖНО: Чем больше используется в варенье сахара, тем меньше нужно брать этого загустителя. Норма этого вещества в варенье 5-15 г на 1 кг ягод или фруктов. Его количество зависит от производителя. Сварите небольшую порцию джема или варенья с вашим пектином и когда будите варить основную массу скорректируйте количество загустителя.
Количество загустителя в зависимости от количества сахара и фруктов:
- Ягоды или фрукты 1 кг: 250 г сахара 5 г пектина
- Ягоды или фрукты 1 кг: 500 г сахара 10 г пектина
- 1 кг ягоды или фруктов: Без сахара 15 г пектина
Перед добавлением этого загустителя в варенье его нужно смешать с небольшим количеством сахара (так он лучше распределиться по массе). Добавлять необходимо в кипящее варенье за 3-5 минут до конца варки. Если его добавить раньше, то желирующие свойства будут разрушены. Варенье с пектином станет густым после охлаждения.
МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ПЕКТИНОМ (РЕЦЕПТ)
- Малину (1,75 кг) разминаем колотушкой для пюре
- Добавляем сахар (1,85 кг) и медленно нагреваем постоянно помешивая до момента полного растворения сахара
- В варенье добавляем кусочек масла (1 ст. ложка) и увеличиваем огонь
- Доводим до бурного кипения и добавляем пектин (3 ст. ложки), смешанный с сахаром (150 г)
- Варим еще 2 минуты и снимаем с огня
- Разливаем по банкам и зарываем крышкой
Сколько пектина в чайной ложке?
Для того, чтобы узнать, сколько грамм пектина в чайной ложке ознакомьтесь с содержимым таблицы:
Джем вишневый рецепт с пектином
Очень вкусный джем можно сварить с помощью загустителя для варенья «Желфикс»
Он состоит из лимонной кислоты и пектина. Купить пакетики этого вещества можно в отделах продуктов для здоровья.
- Вишню (2 кг) промываем и удаляем из нее косточки
- Засыпаем ее сахаром (1 кг) и ставим на плиту
- Доводим варенье до кипения и снимаем с плиты
- Даем настояться 15 минут
- После чего вновь ставим на плиту и варим 10 минут
- Смешиваем пектин (25 г) с сахаром (2/3 стакана)
- Насыпаем пектин тонкой струйкой в варенье и перемешиваем
- Варим еще 1,5 минуты, остужаем и разливаем по банкам
Варенье из крыжовника с пектином
Варенье из крыжовника всегда получается очень вкусным. Но, если его готовить с использованием пектина, то можно добиться более нежной консистенции, которая нейтрализуется большим количеством сахара.
- Перебираем крыжовник (1 кг) и удаляем испорченные ягоды
- Промываем сырье будущего варенья в холодной воде
- Измельчаем ягоды блендером, мясорубкой или любым другим способом
- Засыпаем пюре сахаром (800 кг) и варим на медленном огне
- Когда варенье закипит увариваем его еще 10 минут
- Обязательно снимаем пенку
- Смешиваем пектин (15 г) с сахаром (300 г)
- Эту смесь засыпаем в варенье и хорошо перемешиваем
- Провариваем еще 2-3 минуты и снимаем с плиты
Варенье готово, осталось его разлить по банкам и закрыть крышками.
Джем из черной смородины с пектином
Без сладкого могут жить единицы. Да, многие из нас зависят от различных аппетитных сладостей. Но, продукты содержащие сахар в больших количествах вызывают проблемы со здоровьем. Поэтому, старайтесь минимизировать его количества в вашем рационе. Пейте чай или кофе без сахара с вкусным джемом из черной смородины.
- Ягоды смородины (1 кг) необходимо вымыть и тщательно перебрать
- Давим их деревянной ложкой для того, чтобы они пустили сок
- Сверху засыпаем пектин (20 г) и доводим до кипения
- Теперь засыпаем сахар (1,2 кг), перемешиваем и варим еще 3 минуты
- Раскладываем по баночкам в горячем виде
Чем можно заменить пектин в варенье?
Но, если у вас нет возможности купить этот загуститель, то можно приготовить варенье старым «бабушкиным» способом с помощью обычного сахара.
Более похожую консистенцию, которую дает пектин можно получить с помощь желатина. Его необходимо добавить в самом конце варки варенья.
Хорошо поможет заменить пектин в варенье агар-агар. Несколько ложек этого растительного аналога желатина придадут вашему варенью хорошую густоту, а благодаря нейтральному вкусу и запаху не будут перебивать ее основу.
Также можно заменить пектин корками цитрусовых (кроме мандариновых). В них очень много природного пектина. А рецепт приготовления пектина из корок цитрусовых в домашних условиях следующий.
Пектин из цитрусовых корок лучше всего готовить из лимона, апельсина или лайма. Грейпфрут и мандарины для этого мало подходят. Отделите от шкурок белую часть и натрите ее на мелкой терке. Получившуюся массу (500 г) необходимо смешать с лимонным соком (5 ст. ложек). Влейте воду (2 стакана) и проварите на медленном огне 10 минут. Затем массу нужно процедить через марлю. Полученный сок можно заморозить, закатать в банки или высушить в духовке. Этот продукт будет содержать огромное количество пектина.
Мармелад на пектине рецепт
Мармелад — это очень вкусное и полезное лакомство. Его можно приготовить из различных ягод и фруктов. В этом рецепте мармелад готовится из замороженной малины. Эта сладость может употребляться в таком виде или использоваться как начинка более сложных конфет.
- Смешиваем сахар (2 ст. ложки) с пектином (20 г)
- Засыпаем малину (400 г) в кастрюлю с толстым дном и засыпаем ее сахаром (250 г)
- Нагреваем на среднем огне до растворения сахара
- Добавляем лимонный сок (1 ст. ложка) и перемешиваем
- Засыпаем сахарно-пектиновую смесь и интенсивно перемешиваем
- Убираем огонь до минимума и увариваем смесь до того момента пока она не станет темно-бордовой
- Готовая смесь должна быстро застывать (возьмите на пробу)
- Разливаем готовую смесь в форму, застеленную пекарской бумагой
- Когда мармелад застынет нарежьте его на кусочки и обваляйте в сахаре
Такой мармелад домашнего приготовления нужно хранить в холодильнике.
Зефир на пектине: рецепт
Он также способен вывести из организма вредные соединения: шлаки, токсины, соли тяжелых металлов. Поэтому, такая сладость не только обладает приятным вкусом, но и очень полезна. Да и калорийность зефира всего 330 ккал на 100 г.
- Разводим пектин в воде (160 мл) и оставляем на час
- Яблоки очищаем от шкурки и сердцевинки
- Делаем из них пюре (250 г) любым доступным способом
- Засыпаем в яблочное пюре сахар (250 г) и ванилин (10 г)
- Смесь тщательно перемешиваем
- Разведенный в воде загуститель доводим до кипения
- Добавляем к нему сахар (475 г) и перемешиваем
- Вновь доводим до кипения и ждем пока сахар растворится
- Смесь снимаем с огня и даем немного остыть
- В яблочное пюре добавляем белок (1/2 шт.) и взбиваем миксером
- Затем вносим еще белок (1/2 шт.) и еще раз взбиваем
- Вливаем сироп в массу тонкой струйкой и продолжаем мешать
- Полученную массу закладываем в кондитерский мешок и формируем зефир
- Его выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень
- Оставляем на сутки и перед употреблением посыпаем сахарной пудрой
Как сделать пектин яблочный в домашних условиях?
О том, как сделать пектин в домашних условиях из корок цитрусовых мы уже писали. Но, годятся для этой цели и яблоки. Лучше всего, если яблоки будут из собственного сада, а не покупные, обработанные нитратами. Перед изготовлением пектина из яблок их нужно хорошо промыть в теплой воде и нарезать на несколько долек.
- Так как больше всего пектина содержится в яблочной кожуре ее очищать не нужно.
- Нарезанные яблоки (1 кг) нужно выложить в кастрюлю с толстым дном
- Заливаем их водой (1 стакан) и варим 25 минут
- Когда яблоки разварятся их нужно снять с плиты и остудить
- Выкладываем получившееся пюре в мешок из плотной марли
- Подвешиваем его и снизу подставляем посуду, в которую будет стекать жидкость
- Сок, который стечет в эту посуду будет содержать в себе большое количество пектина
- Такой яблочный пектиновый сок нужно хранить в холодильнике
Если этот сок залить в форму для выпекания и поставить в духовку, разогретую до 80 градусов, то можно получить твердый пектин. Его впоследствии можно нарезать на небольшие кусочки и использовать по назначению.
Препарат жидкий уголь комплекс с пектином: польза для детей
обладающего абсорбирующими свойствами. Несмотря на такое название, активированный уголь в состав этого препарата не входит. Такое название этой биологически активной добавке дано за ее функции. Благодаря природным соединениям это средство способно нормализовать обмен веществ и улучшить перистальтику кишечника.
Кроме пектина в «Комплекс Жидкий уголь» входят:
- инулин - вещество восстанавливающее среду для размножения полезных бактерий
- янтарная кислота, таурин - соединения, стимулирующие работу печени и очищающие организм от вредных веществ
- экстракт семян фенхеля
С помощью этого БАДа можно:
- Снизить аллергические реакции организма
- Устранить последствия отравлений лекарственными препаратами и некачественной пищей
- Восстановить организм после глистных инвазий
- Восстановить кишечную микрофлору
Препарат выпускается в виде порошка, который необходимо перед употреблением растворить в воде. Получившийся гель устранит дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Всего несколько приемов этого средства вашим ребенком смогут восстановить работу ЖКТ.
Содержимое пакетика разводится в 50-75 мл воды. Дети должны принимать такое средство 2-3 раза в день.
Где продается пектин для приготовления джема?
Пектин можно приобрести в кондитерских отделах крупных супермаркетов или в специализированных магазинах крупных. Если в вашем городе пектин для приготовления кондитерских блюд найти трудно, то можно купить этот загуститель в интернет-магазине. Например, в интернет-магазине правильных продуктов «СлимШоп».
По этой ссылке можно купить Пектин яблочный «Фит-парад» для варенья в пакетиках по 25 г.
Также можно приобрести «Пектино-Инулиновый Комплекс» для очистки организма.
Как принимать пектин для похудения, как разводить?
Этот полисахарид способен вывести лишние вещества и очистить организм от токсинов. Но, не стоит забывать и о такой важной функции пектина, как нормализация обмена веществ. Ведь только «разогнав» метаболизм можно эффективно бороться с лишним весом.
ВАЖНО: Американские диетологи выяснили, что 25 г пектина в день позволяют ежедневно избавляться от 300 г лишнего веса. Но, для того, чтобы этого добиться необходимо начать правильно питаться и заниматься аэробными упражнениями.
Также учеными было выявлено, что с помощью пектина улучшается микроциркуляцию крови в подкожных отложениях. Что также дает возможность избавится от ненавистных килограммов.
Польза пектина для похудения заключается в том, что этот полисахарид способен:
- Замедлить всасывание жиров и сахара
- Способствует снижению количество калорий
- Притупляет чувство голода
В целях похудения пектин (5 г) разводят с водой и употребляют получившийся гель 3 раза в день перед приемами пищи.
Чем пектин отличается от желатина?
Желатин и пектин используются в кулинарии с похожими целями. Чаще всего в качестве загустителей. А отличие от пектина, желатин имеет животное происхождение. Его производят из шкур, костей, сухожилий и хрящей. Так что, если вы вегетарианец, то должны выбирать продукты, в которых в качестве загустителя используется пектин.
И еще одно отличие. В некоторых кондитерских изделиях, там где нужна большая твердость готового блюда чаще используют пектин. Например, для мармелада больше подойдет именно растительный полисахарид.
Пектин или агар-агар что лучше?
Агар-агар, как и пектин, это загуститель растительного происхождения. Его делают из водорослей. Преимущество агар-агар перед пектином в том, что он практически не подвержен температурным воздействиям. Это значит, что даже на сильной жаре кондитерские изделия, где в качестве загустителя использовался агар-агар не «поплывут».
Но, из-за дороговизны агар-агара, чаще в качестве загустителя используют пектин или желатин.
Света. Когда захотела приготовить джем в мультиварке нашла рецепт с пектином. Долго искала это вещество в магазинах. Нашла в «Ленте». Теперь, когда вижу покупаю сразу десяток пакетиков. Пробовала готовить и без пектина. Джем получатся не такой густой и вкусный.
Рита. Чистилась жидким углем. Очень рада результату. Кожа стала лучше выглядеть. Надеюсь и «внутренности» это средство почистило. А мужу на работе сок обогащенный пектином выдают. Пробовала. Сок как сок. Немного гуще обычного.
Видео. Фруктовый Пектин
Осень - пора заготовок.
И конечно, многие сейчас варят джемы и варенье.
Значит, самое время поговорить о пектине, и о том, как с его помощью сварить более вкусное и полезное варенье.
Моя бабушка, мама и я варили варенье как все: соотношение сахара и фруктов 1:1, а иногда и того больше - на 1 килограмм фруктов по 1,200 - 1,300 сахара!
Сахар в варенье играет три роли: он является подсластителем, загустителем и консервантом.
Но сладкие ягоды и фрукты не нуждаются в больших дозах сахара, роль консерванта может взять на себя стерилизация - рафасованное в горячем виде варенье, в горячие же и сухие банки, и герметично закрытое, хранится без холодильника не хуже бабушкиного.
Так в чем же проблема?
В том, что без большого количества сахара получается не варенье, а компот...
Поэтому при уменьшении нормы сахара в качестве загустителя используют пектин.
С пектином можно сварить и джем, и варенье, густое, красивое и совсем не сладкое.
Не говоря уже о том, что нам такое варенье кажется гораздо более вкусным, в нем и калорий намного меньше!
Что такое пектин?
Пектин - это полисахарид, который в природном виде содержится во всех овощах и фруктах.
Наиболее богаты пектином цитрусовые и яблоки, при этом наибольший процент пектина содержится в кожуре и в семенных коробочках.
Промышленный способ получения сухого пектина заключается в экстракции его кислотой из растительного сырья, и последующем высушивании.
Сухой пектин промышленного производства выглядит как мелкодисперсный порошок кремоватого цвета, без запаха.
Его маркировка как пищевой добавки - Е440.
Жидкий пектин получают из уваривания яблочных отжимок или кожуры цитрусовых.
Сухой пектин, как правило, используют для варки джемов и варенья, как добавка в молочные продукты и т.п.
Жидкий пектин используется для приготовления желе и мармелада (конфет) и т.п.
Жидкий пектин можно сварить дома!
Например, если вы чистите яблоки для яблочного пирога, или отжимаете сок - не выбрасывайте отходы!
Залейте их водой, поварите минут 30-40 и процедите. Если вы поставите отвар в холодильник, то убедитесь, что он загустеет. Это и есть отвар с большим содержанием пектина, и его можно использовать для варки варенья вместо воды.
Конечно, его свойства не столь сильны, как у сухого пектина.
Жидкий пектин продается стерилизованным, как сок.
Сухой промышленный пектин продается в различных видах - как в чистом, так и в смесях с сахаром, декстрозой, кислотой.
Если вы купили готовую смесь, то действуйте так, как написано на упаковке.
Если вы купили чистый пектин, то вам стоит знать следующее:
Пектины бывают разными!
Буферизированный пектин. Это пектин, которому не нужна кислота в продукте для желирования.
Не буферизированными - нуждающимися в обязательной добавке кислоты для процесса желирования.
Термостабильными - т.е. выдерживающими последующую термообработку, что важно, например, если джем потом используется для начинок в кондитерские изделия. Это пектины, содержащие много метоксила. (high-methoxy, на упаковке обозначаются HM или HR). Внутри группы эти пектины еще и подразделяются по силе и скорости желирования, поэтому могут иметь дополнительную маркировку, обозначающую эту силу (100,200 и т.д).
Нетермостабильными - сваренное и зажелировавшееся варенье нельзя повторно нагревать, оно станет жидким.
В таком пектине низкое содержание метоксила (low methoxy, на упаковке стоит LM или LR).
Как правило, знать, что за тип пектина вы купили, бывает невозможно.
Но если очень хочется, то можно проверить и на буфферизированность, и на термостабильность, сварив небольшую порцию варенья - с кислотой и без кислоты, а затем прогреть образец после желирования.
С нормами добавления пектина тоже все не просто!
Недостаток пектина приведет к тому, что варенье останется жидким. Излишек пектина придаст посторонний привкус, испортив вкус.
Что я выяснила, почитав и поэкспериментировав:
1. Нормы расхода пектина колеблются от 5 граммов на 1 килограмм фруктов до 15 граммов.
Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять.
Общее правило:
если сахар взят в соотношении 1 килограмм фруктов: 500 граммов сахара, то достаточно 4-5 граммов пектина
если сахар взят как 1: 0,25 то нужно 7-10 граммов пектина
если сахар не используется совсем, то на 1 кг фруктов берется 12-15 гр пектина.
Количество пектина зависит от его качества, к тому же при таком малом весе погрешность весов сказывается неизбежно.
Смотрите сами, не бойтесь экспериментировать! Сварите маленькое количество как пробную партию и откорректируйте.
2. Пектин добавляется в кипящее варенье / фруктовое пюре, при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара (чтобы он распредилился равномерно в варенье).
Это связанно с особенностями растворения пектина. Пектин не тает, как сахар, а ведет себя подобно желатину - сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется. Если порошок пектина не смешать с сахаром, его частички могут слипнуться и тогда никакая сила не заставит их раствориться, они так и останутся в сиропе студенистым комом.
3. Варенье с пектином варится от 1 минуты до 3-5 (максимум!). При более длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства. К тому же какой смысл варить варенье дольше необходимого? Чем короче время варки, тем красивее варенье!
4. Полное желилирование происходит как и с желатином, после охлаждения.
5. Большое количество кислоты в исходном сырье снижает желирующие свойства (и тогда нужно либо добавить сахар, либо увеличить количество пектина), но небольшое количество кислоты способствует желированию, поэтому если вы не знаете, какой тип пектина купили (буфферизированный или нет), в варенье из сладких фруктов нужно добавить ложку лимонного сока.
Где купить пектин.
В Израиле он продается в лавках пряностей и в магазинах, типа "Фор шеф" и т.п.
В России он продается под названием "Желфикс".
В Италии он продается под названием "Фруттапек"
Можно купить через интернет. Весит он мало, стоит не дорого, компенсируете затраты экономией сахара.
И в завершении, в качестве примера, мой рецепт джема из свежего инжира и имбиря.
И вот прекрасная подборка рецептов моих друзей: варенья, джемы и даже мармелад!
От Люды milav
вот тут список некоторых рецептов,что готовила и что переводила
Варенье с инжиром.
И несколько рецептов.
Изучая рецепты варки варенья и джемов меня всегда "напрягали" пропорции - на 1кг фруктов берется 1кг сахара. Моя семья так не варила. Я беру 1кг ягод/фруктов и 0,5кг сахара. Причем я не люблю сильно уваривать варенье. Так ни одного витамина не останется, а будет только вред.
Не удивительно, что варенье/джем у меня получался всегда жидким.
Но это было до тех пор пока я не открыла для себя пектин!!!
И варенье и джем теперь:
- варятся быстро (терпеть не могу летом стоять у раскаленной плиты и дышать угарным газом)
- не требуют большого количества сахара
- сохраняют свои витамины
- получаются густыми и очень ароматными
- если вдруг отвлеклась и варенье подгорело (мало ли) пектин его просто спасёт - запах горелого просто исчезает! Сразу исчезает на 50%, а через два-три дня (когда варенье выстоится) исчезает совсем! Проверено!
Привожу принцип расчета пектина именно для этого пектина.
Нормы расхода пектина колеблются от 5 грамм на 1 килограмм фруктов до 15 грамм.
Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять.
Правила, которые я нашла (перерыв кучу информации):
если сахар взят в соотношении 1 килограмм фруктов: 500 грамм сахара, то достаточно 5-8 грамм пектина
если сахар взят как 1: 0,25 то нужно 10-15 грамм пектина
если сахар не используется совсем, то на 1 кг фруктов берется 15 - 20г пектина. В зависимости от кислоты фрукта/ягоды.
Пектин добавляется в кипящее (или холодное) варенье / фруктовое пюре, при этом предварительно его обязательно нужно смешать с небольшим количеством сахара (чтобы он распределился равномерно в варенье).
Это связанно с особенностями растворения пектина. Пектин не тает, как сахар, а ведет себя подобно желатину - сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется. Если порошок пектина не смешать с сахаром, его частички могут слипнуться и тогда никакая сила не заставит их раствориться, они так и останутся в сиропе студенистым комом.
Варенье с пектином варится от 1 минуты до 3-5 (максимум!). При более длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства. К тому же какой смысл варить варенье дольше необходимого? Чем короче время варки, тем красивее варенье!
Полное желирование происходит после охлаждения.
Большое количество кислоты в исходном сырье снижает желирующие свойства (и тогда нужно либо добавить сахар, либо увеличить количество пектина), но небольшое количество кислоты способствует желированию. Если в вашем рецепте есть пункт налить лим. сок - лучше не лейте, вы же берете намного меньше сахара, чем в стандартных рецептах. Кроме тех случаев когда у Вас очень сладкие фрукты/ягоды.
Зимний джем из киви
Ингредиенты:
10 киви, очистить и мелко нарезать
2 спелых банана
2,5 стакана сахара
1/4 чайной ложки лимонной цедры (я не кладу)
1/4 чайной ложки корицы
3 столовых ложки пектина в порошке
Приготовление:
Киви, бананы, сахар, цедру и корицу выложите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Готовьте около 3 минут. Смешайте 2 столовых ложки сахара с пектином и присыпьте этим киви. Варите еще около 3 минут, доведя до кипения. Наполните банки и плотно закройте их. Храните в холодильнике до 3 недель.
АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ
1,5 кг спелых абрикос
500 гр сахара
15г пектина
6-8 столовых ложек абрикосового ликера или водки (по желанию)
Яблочное пюре - 270
Пектин - 10
Яичный белок - 65
Сироп: Сахар -350
Патока - 143
Эссенция ванильная
Эссенция фруктово-ягодная
Мармелад. Сахарный песок - 691 гр.
Патока - 30
Пюре яблочное - 878
Пектин - 3
Эссенция
Ванилин
Краска
Загрузка...